Léa, Nathalie et Fabien nous font l'honneur de nous inviter à présenter nos vins ce samedi 26 novembre 2011.

La boutique est située au 4 rue de la Butte aux Cailles Paris 13 ème.

En parallèle vous pourrez acheter quelques beaux Crottins de Chavignol de la ferme de la Motte.

Maryvonne et Pascal MAURICE élèvent à Sens Beaujeu un joli troupeau de chèvre Alpine destiné à la fabrication du fameux Crottin de Chavignol. Les chèvres sont nourries avec les produits de la ferme. L'ensemble des champs sont travaillés sans mollécule de synthèse en agriculture biologique. Maryvonne affine ses fromages dans le pure respect des méthodes ancestrales de la région Sancerroise comme lui a appris sa belle mère.

à recommander aux fines gueules !!

Comme tous les ans, nous avons la chance d'être invité aux portes ouvertes d'Hervé VILLEMADE au Domaine du Moulin à Celette sur Cher (41).

Cette manifestation devenue incontournable pour les amateurs de vins et produits natures se déroulera comme chaque année le deuxième week-end de décembre entre quelques cuves bois dans le chai d'Hervé.

C'est avec beaucoup de plaisir que nous pourrons vous présenter nos vins mais aussi ceux de nos amis vignerons.

En plus des quelques canons glouglou, nous aurons la chance de grignoter quelques charcuteries de Raymond Lecoq, notre jeune marié de l'année. Aura t-il pensé à amener quelques poissons séchés ?

réponse chez les Villemade

  Nos vendanges 2011 sont terminées. Nous avons vendangé bien tardivement dans le but de cueillir des raisins mûrs voir très mûrs. Nous avions la chance malgré l'été humide d'avoir une vendange sur pied dans un excellent état sanitaire, ce qui nous a permis d'attendre les quinzes derniers jours les plus important de l'année du vigneron. Important dans le sens où beaucoup de gens se figurent que dès que le degré potentiel du jus de raisin atteind les 12% volume ou 13% volume , la vigne est mûr et doit être vendangée. Je ne me base pas sur ces paramètres purement analytique mais uniquement à la dégustation des baies prises au hazard dans toutes mes parcelles. Il m'importe de rentrer en cave des raisins dont la maturité aromatique du sauvignon est plutot portée sur des notes sucrées que sur la primauté aromatique du cépage sauvignon blanc. Cela donne au vin beaucoup plus d'appétence et invite le dégustateur à user un peu plus de notre joli breuvage.

Comme à notre habitude, nous avons vinifié tous nos jus de raisins sans l'ajout de produits oenologiques ( pas de sucre, pas de levures, pas d'enzymes, pas de colles, pas de sulfites). Cette méthode est particulièrement intéressante car elle n'impose pas la voie que doit suivre le vin. Les levures peuvent ainsi travailler comme elles le veulent, prendre la direction qui sera celle de ce nouveau millésime 2011. Les levures et les raisins qui ont vécu l'année climatique dans nos parcelles sont les seuls à pouvoir raconter le nouveau millésime.

C'est ainsi que nous pouvons vous proposer chaque année des vins différents avec plus ou moins de ceci et de cela, et vous pourrez déguster chaque année des vins de grande qualité sain et digeste à consommer sans modération !

J'espère ainsi pouvoir vous faire découvrir nos nouveaux vins issu du millésime 2011.

Les vendanges approchent à grand pas. Dans la région plusieurs vignerons ont sorti les machines à vendanger, impatient de rentrer la récolte 2011. De notre coté, les raisins mûrissent lentement, l'arrière saison n'est pas vraiment idéale avec cette météo capricieuse. Difficile de fixer une date aux vendangeurs, nous cherchons à "emmener" nos raisins le plus loin possible en terme de maturité. Notre envie de faire des vins gourmands à forte buvabilité nous conduit à laisser les raisins sur souche jusqu'à obtenir des grappes de couleur or, dorée voir rosée.

L'état sanitaire au vignoble reste tout à fait correct ( à la grande surprise d'un collègue vigneron travaillant de façon conventionnel !), nous pensons commencer la cueillette des raisins autour du 19 septembre.

J'en ai profité ces derniers jours, pour préparer la cave à recevoir les raisins, le jus de raisin et être vraiment prêt pour ce jour tant attendu.

Lundi dernier, nous avons - Phénomène et moi - fauché la seconde coupe de sainfoin. Le sainfoin est une légumineuse, Olivier de Serres la signalait comme " une plante valeureuse qui vient gaiement en terre maigre". La sainfoin  fournit un fourrage précieux pour l'alimentation des chevaux. Cette plante des sols calcaire est dotant plus intéressante qu'elle a la faculté de capter indirectement l'azote de l'air et donc de s'auto-alimenter.

                          visiblement très déterminé !

Devant faire face à une demande accrue de gros buveurs, le domaine a mis en bouteille un certain nombre de gros contenant !

Avis aux Gros Buveurs .....